Cerealien und Frühstück

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Die körperliche und geistige Leistungsbereitschaft wird durch das Frühstück in Schwung gebracht. Sie unterliegt nämlich einem ganz bestimmten biologischen Tagesrhythmus, der einen charakteristischen Verlauf aufweist:

·        Die meisten von uns erzielen ihre größte Leistung am frühen Vormittag.

·        Am späten Vormittag beginnt die Leistungsbereitschaft bereits wieder zu sinken.

·        Am Nachmittag geht die Leistungskurve spürbar nach unten.

·        Dann steigt sie bis zum frühen Abend noch einmal an, bevor die physiologische Leistungsfähigkeit auf einen Tiefpunkt absinkt.

Von individuellen Schwankungen abgesehen, unterliegt jeder diesem Tagesrhythmus. Damit diese natürliche Leistungsbereitschaft des Körpers auch tatsächlich genutzt werden kann, ist eine ausreichende Energieversorgung Voraussetzung. 1/4 der Tagesenergie sollte deshalb aus dem Frühstück stammen. Damit leistet es auch einen wesentlichen Beitrag zur Sicherung der Nährstoffaufnahme. Lässt man das Frühstück ausfallen, fehlt demnach nicht nur 1/4 der Energie sondern auch 1/4 der empfohlenen Nährstoffe, was im Laufe des Tages durch andere Mahlzeiten nicht kompensiert wird. Folglich sind wir ohne Frühstück kaum in der Lage, die Höchstwerte unserer Leistungskurve überhaupt zu erreichen. Die tatsächliche Leistungskurve verläuft dann flacher, das bedeutet, dass wir weniger wach und konzentriert sind.

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig sich morgens Zeit für ein ausgewogenes und entspanntes Frühstück zu nehmen. Der Verzicht auf das Frühstück sollte unter keinen Umständen zum Regelfall werden. Bleibt ab und an wirklich mal keine Zeit für ein entspanntes Frühstück oder wenn Sie so früh am Morgen noch nichts essen können, sollten Sie den Tag wenigstens mit etwas frischem Obst oder einem Obstsaft beginnen und möglichst bald ein zweites Frühstück einnehmen, das idealerweise aus Vollkornbrot oder anderen Getreideprodukten mit Milch oder einem Milchprodukt sowie etwas frischem Obst und einem Getränk besteht.

Die frische, pasteurisierte Milch unterscheidet sich hinsichtlich ihres Vitamingehalts von der H-Milch nicht erheblich, so dass die Entscheidung für oder gegen H-Milch reine Geschmackssache ist. Anders ist das mit Rohmilch, die man direkt beim Bauern kauft. Diese Milch sollte man abkochen. Bei diesem Abkochen ist der Vitaminverlust allerdings größer als bei der pasteurisierten oder der H-Milch.
Rohmilch wird nach dem Melken nur gefiltert und gekühlt. Sie kann, wenn auch in Ausnahmefällen, gesundheitsschädliche Mikroorganismen enthalten. Schwangere, Stillende, Säuglinge und Kleinkinder oder Kranke sollten deshalb keine Rohmilch trinken, sondern auf pasteurisierte Milch zurückgreifen.

Das Frühstück sollte etwa ¼ des täglichen Energie- und Nährstoffbedarfs decken – das sind 400 – 550 Kilokalorien für Kinder, junge Mädchen und Frauen und bis zu 670 Kilokalorien für männliche Jugendliche und Erwachsene. Das Frühstück sollte abwechslungsreich und so zusammengestellt sein, das es Genuss und Spaß bietet. Wichtig aber ist, dass folgendes nicht fehlt:

• Getreideprodukte z. B. Frühstücks-Flakes oder Müsli, Brot oder Brötchen
• Milch oder Milchprodukte wie Joghurt, Quark oder Käse
• Frisches Obst und — nicht zu vergessen — ein Getränk.
• Ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist für den Ablauf aller Körperfunktionen wichtig: 1,5 - 2 Liter sollte die tägliche Trinkmenge betragen.

Das Frühstück ist die beste Basis für den Tag und unsere Gesundheit profitiert in vielfältiger Weise von einer regelmäßigen und ausgewogenen Frühstücksmahlzeit. Und dafür gibt es einen einfachen Grund: Auch über Nacht braucht unser Körper für die Arbeit seiner Organe Energie, die er sich aus seinen Kohlenhydrat-Speichern holt. Logisch, dass diese morgens wieder aufgefüllt werden müssen, um körperlich und geistig voll leistungsfähig zu sein.

Ein ausgewogenes Frühstück bietet viele gesundheitliche Vorteile wie z.B. wer frühstückt, ist besser mit lebensnotwendigen Nährstoffen versorgt und erreicht auch eher die empfohlenen Zufuhrmengen, als diejenigen, die das Frühstück ausfallen lassen. Studien zeigten, dass Menschen, die fettarm und ausgewogen frühstücken weniger wiegen, als diejenigen, die das Frühstück ausfallen lassen. Sie neigen seltener zu Übergewicht als Frühstücksmuffel. Ohne Frühstück gerät die Regulierung von Appetit und Sättigung eher dazu außer Kontrolle zu geraten. Es besteht eher die Gefahr, dass sich Heißhunger einstellt, der leicht zu unkontrolliertem Essen verführt. Ein Frühstück mit Cerealien erhöht den Milchkonsum und steigert damit die Calciumaufnahme. Weitere Studien belegen, dass das Frühstück die natürliche Leistungsbereitschaft fördert. Ohne Frühstück verläuft die Leistungskurve eher flacher, so dass Menschen schneller müde und weniger konzentriert sind.

Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil ist, dass frühstücken uns eine Gelegenheit bietet, Stärke und Konzentration für den ganzen Tag zu sammeln.

Herrmann ME, Hermey B (2009) Frühstück – die wichtigste Mahlzeit des Tages? Ergebnisse einer Metaanalyse. Ernährung im Fokus 8, 310-315

Cerealien, wie zum Beispiel Cornflakes und Müsli enthalten fast alles, was der Körper braucht. So sind sie zum Beispiel reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, sofern sie aus Vollkorn hergestellt sind, sowie reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten aber nur wenig Fett und kein Cholesterin. Viele der Cerealien enthalten auch Zucker. Dabei ist zu bedenken, dass in Cerealien aber außerdem viele andere Nährstoffe enthalten sind, d. h. hier verdrängt der Zucker keine Lebensmittel, die für die tägliche Nährstoffzufuhr wichtig sind. Im Gegenteil: Ein Cerealien-Frühstück fördert den Konsum von Milch und Milchprodukten und ist eine gute Quelle für

Vitamine und Mineralstoffe.

Wenn man Zucker zu sich nimmt, egal ob mit Obst oder Cerealien, ist Zahnpflege wichtig, um Karies keine Chance zu geben. Gesundes Essen ist nur dann wirklich gut, wenn es auch schmeckt, verlockend aussieht, Appetit und Lust am Essen weckt und schließlich auch gut bekommt. Denn auf Dauer braucht der Mensch den Genuss. Gerade dann, wenn es um zwei seiner Lieblingsbeschäftigungen geht – Essen und Trinken. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, geeignete Getreideprodukte auszuwählen: Brot, Reis, Nudeln, Cerealien (zum Beispiel Cornflakes und Müsli) u. v. m. Cerealien bereiten vielen Menschen ganz besonderes Essvergnügen – und das nicht nur zum Frühstück. Dass diese Produkte bei Groß und Klein so gut ankommen, ist nicht verwunderlich, denn sie schmecken gut, duften verlockend und sehen appetitlich aus.

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit am Tag, denn die körperliche und geistige Leistungsbereitschaft wird durch das Frühstück in Schwung gebracht. Sie unterliegt nämlich einem ganz bestimmten biologischen Tagesrhythmus, der einen charakteristischen Verlauf aufweist:

Die meisten von uns erzielen ihre größte Leistung am frühen Vormittag.

Am späten Vormittag beginnt die Leistungsbereitschaft bereits wieder zu sinken.

Am Nachmittag geht die Leistungskurve spürbar nach unten.

Dann steigt sie bis zum frühen Abend noch einmal an, bevor die physiologische Leistungsfähigkeit auf einen Tiefpunkt absinkt.

Damit diese natürliche Leistungsbereitschaft des Körpers auch tatsächlich genutzt werden kann, ist eine ausreichende Energieversorgung Voraussetzung. Wenn wir beispielsweise das Frühstück weglassen oder unausgewogen frühstücken sind wir kaum in der Lage, die Höchstwerte unserer Leistungskurve überhaupt zu erreichen. Die tatsächliche Leistungskurve verläuft dann flacher, das bedeutet, dass wir weniger wach und konzentriert sind.

¼ der Tagesenergie soll aus dem Frühstück stammen – so die weltweiten Empfehlungen. Damit leistet es auch einen wesentlichen Beitrag zur Sicherung unserer Nährstoffaufnahme. Kinder und Erwachsene, die das Frühstück verpassen, fehlt nicht nur ¼ der Energie, sondern auch ¼ der empfohlenen Nährstoffe.