So wird’s gemacht:
1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Muffinform fetten und bemehlen oder
je 2 Papierförmchen ineinandersetzen und auf ein Backblech stellen. 50 g CORN FLAKES in einem Küchentuch grob zerstoßen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Butter schmelzen. Die Aprikosen zu kleinen Würfeln schneiden und mit Rosinen vermengen.
2. Ei mit Zucker cremig schlagen. Die Rosinen/Aprikosen, CORN FLAKES-Brösel und Zitronenschale unterrühren, dann Milch und die flüssige Butter.
3. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Milchmasse dazugießen und mit einem Kochlöffel unterheben.
4. Den Teig etwa zwei Drittel hoch in die Mulden der Form oder die Papierförmchen füllen und im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 20 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
5. Die Aprikosenkonfitüre mit etwa 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Die Muffins mit der Konfitüre bestreichen. Wahlweise restliche CORN FLAKES darüber streuen und andrücken.
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